柏そごうの喫茶スペース

今はなき柏そごう一階の喫茶スペース。
大昔はコンサートとかやってたスペースなのだが、
そこを潰して喫茶スペースにしちゃうようなセンスが
退店の原因なんじゃないかなーなどと思った。

喫茶店文化とシアトル系コーヒー

近所にコメダコーヒーが開店したんで、
行く前にちょこっとだけふれてみる。

コメダコーヒーは名古屋の喫茶店文化を
チェーン展開したものだ。

どうも、名古屋というところは、
一日が喫茶店に始まり
喫茶店で終わるような依存具合らしく、
台湾の朝の屋台や、
イギリスのパブみたいな感じで、
一日のなかのくつろぎや、
ちょっと一休みってときに喫茶店に行くらしい。

それだけ高頻度で使われるようになると、
お客さんへのサービスとして、
いろんな商品を提供するようになり、
トーストの上にあんこがべったりのっかった
小倉トーストのような、関東の人間には発想できないようなものができあがったりする。

名古屋はサービスや
お客さん商売というところでは、
非常に手厚いサービス合戦が行われており、
それ以上にそこでがんばる商売人は、
そういうのが当たり前だと思い、
少しでもよい物を、
少しでもお客さんが喜ぶような物を提供する
と言うのが信条となっているとのことだ。

喫茶店文化だけでみてみても、
喫茶店で朝ご飯を食べる人がおおい、
それじゃ、
しっかり食べてもらおうという考えで、
コーヒーの“おまけ”として、
トーストにサラダ、それにゆで卵＋αという
メインとおまけの主従関係が崩れちゃうような
ボリュームたっぷりのモーニングが
提供されたりする。
その延長線上で、
いわゆる“喫茶店メニュー”と呼ばれる、
ナポリタンやサンドイッチなんかの
メニューは増強され、
とりあえずなんか食べようというときに、
確実安心な場所として成長していった
という経緯がある。
これもすべてサービスの一面なのだが、
お客さんが喜ぶことならばということで、
名古屋から生まれた業態で、
マンガ喫茶もある。

生まれたのが1980年代か1970年代らしいのだが、
当時の喫茶店というのは、
暇つぶしの場として機能していた一面もあった。
コーヒーを飲みながら、雑誌や新聞を読んで、
休日のぽっかりと空いた時間をつぶす
というような使われ方がされていたらしい。
同時にそのころ、マンガが出版物の中で
群を抜いて成長をしていき、
（大昔は難しい本誌か読まなかった）大学生が、
マンガを読むようになり
広がっていった時代でもあった。
そこで、暇な大学生やサラリーマンが
喜ぶならと、
マンガの品ぞろえを増強し、
マンガ喫茶として独自路線を
行くようになったらしい。

そのようにして、サービス、
お客さんが喜ぶことというのを、察知して、
それを提供していったのが
名古屋の喫茶店であり、
それらの積み重ねが、名古屋の喫茶店文化と
いえるのではないかと思っている。

さて、スターバックスコーヒーに代表される、
シアトル系コーヒーだが、
こちらは、コーヒーを提供することを
突き詰めこのような形になったらしい。
ここからは、うろ覚えの話やあやふやな推測を
積み重ねるんで、極めていい加減な話なのだが、
対比としてやってみようと思ってるんで、
勢いで書いてみる。

シアトル系コーヒーは、
名古屋でマンガ喫茶が生まれたらしき年代から
十年ぐらい遅れての発祥だったと記憶している。
当時のコーヒー店
（日本の喫茶店と区別するのにコーヒー店という言葉で分けておく）は、
ダイナーのような業態が中心であった。
カウンターがあり、
ドーナッツやハンバーガーなどが提供され、
食事としてのメニューは、
今でいうところのプレートランチみたいな形に
スープがつくぐらいのもので、
コーヒーがでてくる食事屋さん
といった感じだろうか。
日本だとデニーズが、
ダイナーの持つ雰囲気を踏襲したといっていたが、
映画やドラマとかででてくるダイナーとは、
少し違うような気がする。
まあ、とにかく、コーヒーを飲むにあたって
ダイナーが中心地であったらしい。
それに併せて、ニューヨークとかの大都市では
屋台が多くでていて、
そこでは持ち帰りコーヒーの専門店なども
あったらしい。
コーヒーを飲みたいが、
オフィスのコーヒーサーバーは
朝一じゃ動いてないし、
自分でいれるのもめんどくさいし、
という需要を満たすのに使われたらしい。
そのなかで、コーヒーを出すことを
メインとしたお店が生まれ、
それらがスターバックスをはじめとした
シアトル系コーヒーと呼ばれる業態だ。
コーヒー自体も、当時のダイナーの
コーヒーと差別かするためにクオリティーが
上がったのだが、
そこについてふれると話が長くなりすぎるんで、
別の機会にする。
サービスやコーヒー文化と言う点では、
大きな転換となった。
ダイナーなどは、ファミレスレベルではあるが、
とにかくレストランとしての自負があり、
ウェイター・ウェイトレスが注文を
聞きにきていた。
それをシアトル系コーヒーは、
フルセルフサービスにしたのだった。
しかし、だからといって
お客さんの居心地が悪いのでは、話にならない。
そこで、ダイナーと違う観点で
お客さんへサービスをしている。
ちょっとした店員さんからの一言や、
カスタムオーダーなんかを
丁寧にこなしたりする、
店員さんがお客さんをちゃんと注目しているよ、
というあの接客の仕方だ。
ワインのソムリエ、
カクテルのバーテンダーと同じように、
コーヒーにもバリスタというのがある。
バリスタというのは、
語源はバーテンダーと同じらしく、
提供するのがコーヒーと
お酒のちがいがあるだけだ、
みたいなことをバーテンダーさんから
聞いたことがある。
それで、シアトル系コーヒーの
店員さんの動きは、
バリスタの動きを見本にしているところがある
のだという。

ここまで話を膨らませておいて、
視点を近所のコメダコーヒーと
スタバに戻してみる。

コメダは老若男女幅広く、
それで長居する客が多い。
スタバは、若めの女性
（小娘からお姉さまぐらいまで）が中心であり、
長居する客はPCや勉強道具を持ち込んでいる人であり、
それ以外の人は、
基本的にコーヒーいっぱいで引き上げる。
この差は大きい。
店というのは、
客によりその雰囲気が作られるのだが、
その客が違うのだから
店のもつ空気が変わってきて当然なのだ。

コメダは良くも悪くも、昔の喫茶店である。
そして、スタバは
“コーヒーショップで○○をする私”
というのを少しおしゃれっぽく見せる記号
なのである。

同列にコーヒーチェーン店としてみると、
まったく違うものだし、
コーヒーの専門店としてみたら、
それはそれで違う意味で違う。

そもそも、それぞれの店は
違う文化の元で生まれ育ち、
たまたまそのチェーン展開した物が
私の家の近所でぶつかったというだけで、
違うものである。

チルトコーヒー

コーヒー好きの糖分補給といえば、
チルトコーヒー。
缶コーヒーみたいに
大きなハズレがないのが興味深い。

コロンビアSUP

年末年始の分をまとめて焼く。
コロンビアは一番好きな銘柄なのだが、
油断するとそればっかり飲むことになるので、
意識して違う豆を使うようにしている。

だが、年末年始はお祝いだし、
好きな豆をとことん飲もうと思い、
二キロばっかし焼く。

好きな豆は、焼いてるときの煙すら
いい匂いのように感じるから不思議だ。

抹茶フラペチーノ

経団連会館という
大げさな名前のビルの中にあるスタバにて。

近くの席に座っていた
ドイツ系らしい白人のおっさん、
抹茶フラペチーノが運ばれてきて、
一口飲んだ途端に、連れの人たちに
Sugar bomb!
too sugar!
口の中で何か破裂したような素振りで
bomb bomb bombって言っていた。

日本人ですら
どうにかしているって思うような甘さなのに
あんなもん飲んだら驚くだろうなあ、
なんて思いながら
面白いこと言うと聞き耳を立てていた。

仕事の打ち合わせの空き時間らしく、
ビジネスの話とかをしていたのだが、
時間になったらしく、
慌ててそれを飲んだあと、
sugar, sugar, and too sugar
ってこぼしてたんで、
よっぽど甘かったんだろうなあ。

今日はコーヒーの日

コーヒーの業界の年度始めということで、
本日は、コーヒーの日。

イベント事とかは、各所でやってるらしいんで、
とりあえずは家でコーヒーを飲んでみる。

昭和の喫茶店

ホットケーキをたのんだだけなのに、
丁寧に対応してくれる。
セルフサービスの店の倍近い値段だけど、
中高生とかが来ない分いいかも。

カフェと喫茶とコーヒーハウス

カフェと喫茶はどう違うか？

という話題で雑談してたんで、そのメモ。

 

カフェ

・コーヒーよりは、サイドメニューが中心

・コーヒーも、ラテ系のアレンジコーヒーが中心

・そもそもコーヒーがおしゃれな小道具の一つ

・大体の店はコーヒーの味がいまいち

 

喫茶店

・コーヒー中心

・サイドメニューは軽食系

・コーヒーのための店というより、コーヒーの飲める休憩所

・店によっては、コーヒーに力を入れてない

 

そして、一般的な言葉じゃないけれども、

コーヒーハウスというのもある。

ブルーボトルコーヒーをイメージすればわかりやすいが

コーヒーが柱で、コーヒーのための店という感じのお店。

 

コーヒーハウス

・コーヒー一本

・サイドメニューがないことが多い

・コーヒーであればバリエーションがあるが、紅茶とかはない

・美味しいコーヒーが出てくるのが当たり前

 

それぞれ、明確に線引があるわけじゃないんで、

コーヒーのおいしいカフェもあれば、

コーヒーハウスっぽいのに、

コーヒーはどうしたのだろう、って店もあるんで、

大雑把な傾向としてこんな感じかと。

表参道の某お店

表参道をぶらぶらしていて、とある洋菓子専門店に入る。

ちょこっとだけ、なんか食べようと思い、
サンドイッチを注文した所、
コーヒーとセットで1400円ぐらいとられる。

おいしいし、満足したのだけれども、
1400円かあ、などと、ちょっと遠くを見る。

Chocolat cafe

入ろうかどうか迷って、入れなかった。
次に行った時は！

飲み過ぎ

家で作業するときは、とりあえず一日分のコーヒーを入れて、

それをダラダラと飲みながら作業している。

 

サーバーで大体5杯分のコーヒーを入れて、

450cc入る魔法瓶と
スタバのトールサイズのタンブラーに分けて

夕方までには飲みきってしまう。

 

仕事場では、ドリップバッグ的なもので、

数杯飲んで、帰りがけにお店で珈琲を飲んだり。

 

家で映画三昧しているときは、

サーバーで二杯分を飲むのだが、

冷静に考えると飲み過ぎかもしんない。

 

お酒は週末ぐらいしか飲まないからいいのだが、

コーヒーは連日飲んでるんで、

休肝日ならぬ休珈日を設けないといけないかも。

ブラジルのコーヒー

リオデジャネイロオリンピックも終わりそうなんで、
ブラジルのコーヒーについて

ざっとでてきたやつをかんたんに羅列してみました。

ブラジル・COE2015 ファゼンダ リオ ベルデ

リオ・ベルデ農園の豆。

COE2015とは、Cup of Excellence 2015という

コーヒーの品評会に入選したとの意。

ファゼンダとはコーヒーの大農園を指す。

品種はイパネマ。

ブラジル シティオ コーヘゴ ダ オンサ

シティオ コーヘゴ ダ オンサとは、農園の名前。

ブラジル・ピーベリー

ピーベリーとは豆の形状。

通常は、実の中でピーナッツみたいに一対になってる豆が、

一つだけになっているまんまるな豆。

焙煎ムラ出にくい。

ブラジル・ブルボン

ブルボンとは豆の品種。

アマレロブルボン種ってのが正式な名前なんで、

ブルボンの前かあとにアマレロが入ることがある。

ブラジル・サンジョゼ

ブラジル・イパネマ

サンジョゼとイパネマは農園の名前。


喫茶店でブラジルのコーヒーを見かけた時にでも、
そういえば、色んな種類があったなあ、なんて
思い出してもらえると面白いかと思います。

先週買ったコーヒー豆

買いだめしてある生豆が切れたので、先週発注したもの。

コロンビアスプレモ
安定のコロンビア。
これでもか！ってぐらいの深煎りにして、
コロンビアの香りを最大限引き出して飲む。

グァテマラＳＨＢ
深入りでもおいしいグァテマラ。
油断しているとコロンビアばっかりになってしまうんで、
バリエーションの一つとして。

ブラジルサントスNo.2 17/18
気が向いた時だけ浅煎りにする。
基本はバカのひとつ覚えの深煎りで。

今週の焙煎「ブラジルサントスNo.2 17/18」

開会式を見るまで
オリンピックが開催されてると気づかないぐらいの
スポーツ好きなんで、
開会記念にブラジルを焙煎。

いつもは1kgの生豆を250g×4回にして
焼いているのだが、
今回は200g×5回にして焙煎。
そのせいか熱のまわりも早く、
若干ムラが少ないような気がした。

チャフはあまり多くなかった。
いつもどおり、ばかみたいな深煎りにし、

オイリーな仕上がり。

ブルー・ボトル・コーヒー

 

行ってきました。
飲んできました。
もう一度行く必要があるか、少し考えました。